Si hace veinte o treinta años, alguien puso todos los productos en dos cestas y los clasificó según el principio de los más útiles y los menos útiles, entonces hoy debe hacer una revisión exhaustiva de ellos. La historia más extraña sucedió durante este período de tiempo con Fatty, el principal enemigo más cercano de la humanidad, no solo se recuperó por completo, sino que casi se declaró su salvador. ¿Es así? , entiende la nutricionista Chrismore.
Recientemente, una paciente me confesó que ella y su esposo comían casi un kilogramo de tocino a la semana: tres rebanadas de tocino para el desayuno y dos rebanadas de ensalada para el almuerzo. Soy nutricionista desde hace más de 20 años y nada parece sorprenderme, pero todavía no puedo evitar preguntarme: ¿Por qué? La paciente dijo que su esposo vio un programa de televisión sobre la dieta cetogénica y decidieron intentarlo. Seis meses de tocino, ahora el marido ha perdido 9 kilogramos, según su esposa, su energía está casi a punto de estallar.
Cada vez escucho más a la gente acerca de los milagros que la dieta cetogénica puede hacer por ellos. Afirman que puede quemar grasa en el cuerpo, estimular la vitalidad y combatir enfermedades. A partir de ahora, no solo puedes comer tocino tanto como sea posible, sino que también lo necesitas. Pero todo su entusiasmo debe pasar al menos por una prueba estricta: ¿es realmente tan buena la dieta cetogénica que no limita la ingesta de grasa animal?
La dieta cetogénica es una dieta baja en carbohidratos con alto contenido de grasas y contenido moderado de proteínas. Originalmente se usó para tratar la epilepsia infantil al aumentar el nivel de cuerpos cetónicos en la sangre.
¿Qué es la cetosis?
Empecemos por el nombre de la dieta: ¿de dónde viene este "ceto"? Cuando el cuerpo es extremadamente deficiente en carbohidratos, por ejemplo, debido a la diabetes o al hambre crónica, debe descomponer su propia grasa de manera más activa de lo habitual para obtener energía. El desarrollo de la cetosis: el metabolismo se interrumpe y se acumulan más cuerpos cetónicos en los tejidos de los necesarios. Los cuerpos cetónicos son el producto del metabolismo de las grasas. Cuando los niveles de insulina en la sangre bajan, son producidos por el hígado.
"El hígado siempre ha producido cetonas, pero sus niveles dependen de los carbohidratos y las proteínas que consume; el cuerpo necesita ambos", explica Jeff Walleck, profesor de la Universidad de Ohio.
La descomposición de la grasa y la formación de cuerpos cetónicos en personas sanas son un proceso normal llamado cetogénesis. A diferencia de la cetosis, la cetosis no causa una pérdida de peso significativa. La cetosis es una patología, además de la diabetes y el ayuno prolongado, también puede ser causada por una dieta cetogénica, porque casi excluye los alimentos con carbohidratos de la dieta. Las personas con cetosis perderán peso de manera significativa y debido a otras razones patológicas.
La dieta cetogénica obliga al cuerpo a utilizar la grasa como principal fuente de energía. Por lo general, este efecto lo juegan los carbohidratos, que cuando se toman con los alimentos se procesan en glucosa, que es extremadamente importante para la nutrición y el funcionamiento del cerebro. Sin embargo, si el contenido de carbohidratos de la dieta es bajo, el hígado convertirá la grasa en ácidos grasos y cetonas. Los cuerpos cetónicos ingresan al cerebro y se utilizan como fuente de energía en lugar de glucosa. Un aumento en el nivel de cuerpos cetónicos en la sangre (cetosis) conduce a una disminución en la frecuencia de las convulsiones.
En la dieta cetogénica, la parte principal de la dieta diaria, del 60% al 80%, es grasa, proteínas aproximadamente un 15% y solo el 10% restante son carbohidratos (esto es aproximadamente la mitad de un pan pequeño). A primera vista, se parece a la dieta Atkins, pero según Spencer Sennadolski, autor de "Prescription for Fat Loss", la dieta cetogénica implica restricciones más estrictas de carbohidratos. Muchos teóricos generalmente creen que cuanto menos carbohidratos comemos, más grasa quema nuestro cuerpo. Como resultado, nuestro metabolismo mejora y nuestra inmunidad mejora. En general, nuestro cuerpo comienza a realizar milagros.
Sin embargo, en la vida diaria, obtenemos aproximadamente la mitad de las calorías de los carbohidratos en lugar de una décima parte. Entonces, en esencia, la pregunta es: ¿Puede su cuerpo estar en un estado de cetosis durante mucho tiempo para lograr el nirvana prometido sin causar consecuencias graves para la salud? ¿De verdad empezarás a asustarte por la grasa?
¿Es la dieta cetogénica adecuada para ti?
Esto puede parecer extraño, pero la mejor dieta para ti es la que estás acostumbrado a seguir. Para Volek, que ha estado tomando ceto durante 20 años, está bien, pero ¿es adecuada para ti? Desafortunadamente, no hay investigaciones sobre lo que le sucede al cuerpo de las personas que usan una dieta ceto durante mucho tiempo. Durante el estudio de pérdida de peso de la A a la Z, los científicos estudiaron la dieta Atkins, Zone, LEARN y algunas otras dietas, pero en el estudio, las mujeres consumieron del 25% al 35% de los carbohidratos, que ni siquiera se acerca al 10% recomendado. se restringen a una dieta cetogénica.
La única certeza es: con una dieta cetogénica, realmente perderás peso. En Italia, en 2015, estudiaron el rendimiento de las personas sentadas en él y perdieron entre 10 y 12 kg en una media de tres meses. En España hace un año resulta que de esta forma se pueden perder unos 20 kilogramos al año. De hecho, en el próximo año, una vez que los sujetos se deshagan de los hábitos alimenticios estrictos, por lo general volverán al peso que tenían antes del experimento.
Si decides probar, ¿qué vas a comer? El primero y segundo, el tocino. Entre los productos restantes, no muchos son adecuados para usted. Las verduras con almidón (papas, calabazas, maíz) están estrictamente prohibidas, al igual que la mayoría de las frutas. También hay que olvidar la leche, los frijoles, el arroz y la pasta.
La dieta cetogénica es difícil de seguir y puede ser peligrosa para algunas personas. "Las dietas extremas, especialmente las cetogénicas, prohíben estrictamente a las personas que padecen enfermedades neurodegenerativas como la epilepsia", dijo el Dr. Alan Aragón.
La dieta cetogénica se considera la mejor opción para la pérdida de peso en la sociedad. Sin embargo, según la evidencia científica, el efecto de pérdida de peso poco después de cambiar a una dieta cetogénica es causado por una disminución en el agua corporal, mientras que la grasa corporal se ve completamente afectada por el equilibrio energético. Para perder peso, la energía proporcionada por los alimentos debe ser menor que la energía consumida por la actividad física. Al igual que con otras dietas bajas en carbohidratos, uno de los beneficios de la dieta cetogénica es que la cetosis causada por la dieta baja en carbohidratos contribuye a la pérdida de peso por obesidad. En comparación con una dieta baja en grasas, la diferencia en la ingesta de calorías por día puede llegar a las 1. 000 kcal. El efecto de la dieta cetogénica depende en gran medida del contenido de proteínas de la dieta.
¿Puedo tomar medicamentos que aumenten los cuerpos cetónicos? de ninguna manera. No escuche a esos "consultores" que le prometen que incluso si no se pone a dieta, puede inducir la cetosis con la ayuda de medicamentos especiales.
Entonces, ¿la dieta cetogénica es adecuada para ti? Si eres un atleta extremo que está listo para experimentar con tu cuerpo, si te gusta correr riesgos y los resultados rápidos son importantes para ti, ¡pruébalo! Si solo quiere perder unos kilos y ha encontrado el "efecto yo-yo" en el pasado (cuando una persona se descompone después de una dieta estricta y gana más peso del que logra perder), entonces tal vez no debería tomar el riesgo. Sin embargo, si adoptas sabiamente una dieta cetogénica, puedes aprender tres lecciones que definitivamente te serán útiles.
- Reducir la ingesta de carbohidratos "vacíos". Analice los alimentos que consume más carbohidratos todos los días: si proviene de frutas ricas en fibra y antioxidantes, está bien, pero si sus fuentes de carbohidratos son dulces, refrescos y cualquier alimento hecho con harina blanca, ya sabe qué hacer: Tírelos a la basura a voluntad.
- No evites la grasa. El entusiasmo por los alimentos bajos en grasa que comenzó en la década de 1990 puede dejarse sin peligro en el pasado. No hay nada que decir al respecto. Por lo general, para compensar la falta de grasa, los fabricantes aumentarán el contenido de azúcar en dichos productos. Consuma pescados grasos como el salmón, la caballa o las sardinas al menos dos veces por semana. No importa lo que haga, no escatime en verduras, especialmente en aceite de oliva bueno.
- Come mas vegetales. Todas las verduras de hoja verde y las verduras son adecuadas para su uso con alimentos grasos y proteicos; los fanáticos de la dieta cetogénica los comerán en grandes cantidades. Tú haces lo mismo. Come col rizada, espinaca, repollo, rúcula y otros tipos de ensaladas de forma ilimitada.
¿Qué le pasó a mi paciente de tocino? Su experimento de nutrición continuó hasta el momento en que nació su hijo. Por supuesto, inmediatamente se olvidaron de comer (no hay tiempo para pensar en eso, como explicó la joven madre). Así que recuerda: tarde o temprano te cansarás de llenarte de tocino y volverás a la comida normal y familiar.
receta
Ensalada de Salmón y Espárragos
materia prima:
- 150 g de filete de salmón;
- 80 gramos de espárragos verdes;
- 1/2 cabeza de lechuga iceberg;
- 2 huevos;
- 4 rodajas de anchoas;
- 5 tomates cherry;
- 5 alcaparras grandes (o 6-8 alcaparras pequeñas): ponga las alcaparras en sal en lugar de agua salada y debe lavarlas antes de usarlas;
- 1/2 cebolla morada mediana;
- 6-8 art. Aceite de oliva de lago;
- 1 cucharadita de mostaza Dijon;
- Jugo de medio limón.
Cómo cocinar:
- Si alguna vez has cocinado nicoise, también puedes manejar esta ensalada. En realidad, repite el plato principal de Niza, usando solo salmón graso en lugar de atún y espárragos en lugar de judías verdes (sin embargo, también puede usar frijoles).
- Es mejor que el salmón no se cocine en una sartén u horno caliente, sino al vapor o en una olla de cocción lenta: cocine a 80-85 grados durante 20-30 minutos, no más alto (de lo contrario, la proteína se curvará y el pescado El resultado es difícil) . Pero también puedes freírlo en una sartén (¡pero no lo fríes en exceso! ): El pescado debe estar tierno y tener un cierto grado de transparencia en el interior.
- Cocina los espárragos. Debe estar crujiente, ¡así que no lo cocines demasiado! El tiempo de cocción depende de su tamaño, por lo que no recomendamos dejar la estufa-los espárragos se cuecen muy rápido.
- Coloque el iceberg desmontado en un plato (la ensalada debe lavarse y secarse y romperse en trozos medianos), los espárragos, el salmón se cortan en trozos grandes, los tomates cherry por la mitad, las anchoas, las alcaparras, la cebolla cortada en aros, los huevos duros (Lo ideal es que la yema no quede líquida sino blanda). La parte superior del campo viene con salsa de aceite de oliva, mostaza de Dijon y jugo de limón. No es necesario que agregue sal a sus platos: las anchoas y las alcaparras son lo suficientemente saladas.
Los deportistas que participan en deportes de larga duración que requieren resistencia utilizan una dieta cetogénica, como ultramaratones, triatlones, bicicletas, etc. El cuerpo de los atletas que se adhieren a esta dieta utiliza la grasa de manera más eficiente como fuente de energía, lo que ayuda a preservar las reservas de glucógeno durante el ejercicio. Fatiga prolongada.
Ensalada de lechuga y tocino
materia prima:
- 2 lechugas del tamaño de la palma de la mano
- 100 gramos de tocino;
- 8 ramitas de menta;
- 1 yema de huevo;
- 6 cucharadas. Aceite de oliva de lago y un poco para freír;
- 1 cucharadita de mostaza granulada;
- 1 cucharada. Vinagre de jerez de lago.
Cómo cocinar:
- Para esta ensalada, debe hacer una salsa un poco más complicada: ponga hojas de menta y mostaza en un vaso alto, agregue las yemas de huevo y vierta el vinagre de jerez. Revuelva con una licuadora mientras agrega aceite de oliva en un chorro fino.
- Cortar la lechuga por la mitad a lo largo y freírla rápidamente a fuego alto. Debe estar ligeramente caramelizado para obtener un color marrón dorado y permanecer fresco y crujiente por dentro. Freír el tocino a fuego sin aceite o en el horno hasta que esté crujiente. Pon la lechuga, el tocino y la salsa en el plato. Decora con hojas de menta.