La pancreatitis es una inflamación del páncreas. La patología ocurre en formas agudas y crónicas. Esta condición tiene un síntoma bastante específico: dolor severo en el lado izquierdo de los flancos, a veces con características en forma de banda, heces malolientes, náuseas y vómitos.
La dieta de la pancreatitis es una de las principales áreas de tratamiento patológico. El menú del paciente depende de la salud general y del período de enfermedad. Se necesitan meses de nutrición médica.
Principios generales
La nutrición de la pancreatitis pancreática debe ser frugal. Principios básicos de la dieta:
- Nutrición parcial: debe consumirse en pequeñas cantidades de cinco a seis veces al día;
- Los platos deben estar triturados, lo que facilita el proceso de digestión de los alimentos;
- Los métodos de cocción permitidos son al vapor y hervir;
- Las verduras y frutas frescas están completamente prohibidas, es decir. Sin cocer
- La cantidad diaria permitida de sal no debe exceder los 5 gramos;
- Debe ser infusión y decocción sobre bayas de rosa mosqueta;
- Los platos en la mesa deben estar calientes-calientes y fríos son tabúes;
- La conservación, los productos semiacabados, los alimentos y productos grasos / fritos / con alto contenido de sal están completamente prohibidos.
La desviación de los principios de la nutrición dietética puede desencadenar la aparición de pancreatitis.
Productos permitidos y prohibidos
Para reducir la producción de jugo pancreático y reducir la carga de las glándulas inflamadas, es necesario excluir por completo de la dieta del paciente:
- Sopas elaboradas con sopas ricas de carne, pescado y champiñones, así como sopas complejas: sopa de repollo, kimchi, borscht. Excepto alimentos fríos y productos lácteos.
- Pan: productos horneados de harina de trigo / centeno de hoy en día, pasteles de masa quebrada y pasteles, panqueques de mantequilla, tortillas.
- Carne grasa de cerdo, cordero, pato, salchichas de oca, despojos, conservas y tocino.
- un pez. Variedades de grasas ahumadas y en escabeche prohibidas.
- Productos lácteos y ácido láctico con alto contenido graso.
- Granos: mijo, cebada, trigo, maíz.
- Huevos fritos y huevos duros.
- Verduras: rábano, rábano, ajo, pimiento, berenjena, repollo, espinaca.
- Mermelada de caramelo, helado, dátiles frescos, uvas, plátanos, higos.
- Condimentos picantes.
- Café, té fuerte, café, refrescos, jugo de uva.
- Grasas resistentes al fuego: cerdo, ternera, cordero.
Al formular un menú diario, es necesario tener en cuenta los consejos de un nutricionista y utilizar solo productos aprobados. eso:
- Pan seco, bizcochos, bizcochos caseros;
- Una sopa vegetariana con puré de verduras: patatas, calabacín, calabaza, fideos de zanahoria, sémola o avena;
- Carne magra (pollo, conejo, pavo) en forma de chuleta al vapor, soufflé, albóndigas, ensalada de ternera;
- Especies de pescado bajas en grasa: abadejo, carpa, bacalao;
- Cereales (avena, sémola, arroz) utilizados para hacer cereales, guisos, budines;
- Productos lácteos y de ácido láctico bajos en grasa;
- Rollitos de huevo al vapor sin yema de huevo;
- Verduras: patatas, calabacines, remolachas, calabazas, brócoli, zanahorias, judías verdes;
- Frutas en forma de mousse y bayas dulces, gelatina, budín, manzanas al horno, etc . ;
- Salsas-productos lácteos y sopas de verduras (cuando se usa harina, esta última no se fríe);
- Mantequilla y aceite vegetal;
- Té ligero de limón, agua mineral, sopa de rosa mosqueta, jugo diluido con agua.
Dieta para pancreatitis aguda
Si decimos qué tipo de dieta se recomienda para pacientes con inflamación aguda, entonces esta es la tabla de tratamiento 5P. En los primeros dos a cuatro días, se recomienda que una persona esté completamente hambrienta. Solo se permiten líquidos: decocción de rosa mosqueta, Borjomi (sin gas), té ligero. Luego, el paciente cambió a terapia nutricional. El menú puede incluir platos sin sal pero ricos en carbohidratos.
Una lista aproximada de platos que se pueden incluir en el menú:
- Tortilla al vapor sobre proteína;
- Soufflé de carne
- Albóndigas de pescado
- Opciones vegetarianas y de avena y arroz con bisque;
- Puré de verduras
- Puré de arroz, trigo sarraceno, avena;
- Manzanas en forma de gelatina o mousse;
- Bebidas de frutas de bayas de rosas silvestres, arándanos y grosellas negras;
- Té con leche
- Requesón y sus platos;
- Budín de cereales.
Antes de acostarse, puede proporcionar kéfir, yogur, una taza de agua con una cucharada de miel, ciruelas y pasas.
Menú aproximadamente semanal
Al formular el menú de una semana, es importante recordar que la dieta del paciente debe ser variada. Puede utilizar las siguientes sugerencias cuando desarrolle un menú de una semana para los pacientes.
El desayuno se puede servir con una ensalada de remolacha cocida y compota de frutos secos, 150 gramos de queso bajo en grasa y sopa de rosa mosqueta, tortilla al vapor sin yema de huevo, té ligero de galletas, avena rallada y mermelada de bayas, gachas de calabaza, bebidas de frutas de rosas, galletas de queso , caldo de rosa mosqueta, puré de trigo sarraceno, conservas.
El segundo desayuno: gachas de pasas al vapor, ensalada de zanahoria con aceite vegetal, orejones y manzanas al horno, puré de calabaza y zanahoria, remolacha hervida, manzanas al horno.
En el almuerzo, se permiten sopas vegetarianas, como borscht, pescado cocido con arroz blanco, ternera hervida, cazuela de requesón, filete de pollo al vapor, pasta picada hervida y verduras salteadas. Opciones de bocadillos: gelatina permitida, panecillos de verduras, gelatina de bayas frescas, pudín de frutas, papas al horno, sándwiches de mantequilla y una rebanada de queso, pasta de frijoles.
Cena: Puré de manzana al horno y yogur bajo en grasa, gachas de pasas, pasas, salsa de vinagre y yogur, coliflor al vapor, una taza de yogur, caviar de calabacín, kéfir, tortilla al vapor, leche horneada fermentada, arroz con leche y yogur bajo en grasa.
Alternando platos, puede crear un menú semanal "delicioso" que proporcione al cuerpo del paciente todas las sustancias necesarias, pero al mismo tiempo el páncreas recibirá una carga mínima de nutrientes. Puede encontrar recetas para algunos platos a continuación.
Nutrición para el curso de la pancreatitis combinada con gastritis o colecistitis.
Si la enfermedad subyacente se acompaña del desarrollo de colecistitis, el menú permitido incluye:
- Una sopa espesa hecha de arroz, avena o sémola;
- Vierta la papilla en puré y hiérvala en agua Está estrictamente prohibido agregar leche y mantequilla;
- Jugos de verduras, conservas;
- Crutones blancos caseros;
- Puré de carne y pescado hervidos;
- Queso desnatado.
Combinando pancreatitis y gastritis, el menú debe incluir una sopa a base de avena, arroz y sémola, se le puede añadir yema de huevo y un poco de mantequilla, puré de verduras (patatas, zanahorias, remolacha), leche o nata, soufflé al vapor, pastel de carne, etc. Empanadillas elaboradas con carne picada y pescado.
La opción estricta se recomienda solo en la fase aguda de la enfermedad. Una vez que la condición se estabilizó, el paciente cambió a una dieta recomendada para la pancreatitis crónica.
Características de la dieta infantil
Los principios rectores de la dieta de los niños son la fragmentación, la molienda máxima, el cumplimiento de los requisitos y la diversidad de cocción y procesamiento. Las porciones pequeñas, si se comen con regularidad, pueden evitar que los niños sientan hambre. En este caso, no hay violación del proceso metabólico.
La ingesta diaria de calorías se calcula en función del peso y la edad del niño. En la fase de mitigación, se permite que el menú incluya verduras y frutas frescas (dentro de un rango limitado), pero la base de la dieta son cereales más leche, platos de carne picada: pollo, pavo, sopa de verduras sin carne, pescado hervido o Verduras asadas y hervidas, productos lácteos. Se permite una pequeña cantidad por día para darles a los niños malvaviscos, mermelada, mermelada, mermelada, miel.
¡importante!Al introducir nuevos productos en la dieta, es necesario controlar la condición del niño.
receta
Le proporcionamos varias recetas que pueden usarse para diagnosticar la pancreatitis.
Pudín de ternera
Muela la lechada de ternera hervida (130 g) en un bol. Agregue sémola (10 gramos), claras de huevo batidas, yemas de huevo y un poco de agua (aproximadamente 1/3 de taza) al puré. Agrega unos granos de sal. Engrase el molde y cocine la carne picada preparada en una olla doble.
Albóndigas de pescado
Moler el pescado magro (300 g) en una picadora de carne. Rallar una cuarta parte del pan seco, luego verter leche (100 ml). Exprime el pan, mézclalo con la carne picada y agrega un poco de proteína batida. Agregar sal y mezclar bien. Use dos cucharas para formar bolitas, luego hiérvalas en agua con sal hasta que estén blandas. Esto tardará unos 15 minutos.
Sopa de puré de verduras
Cocine hasta que estén completamente cocidas las papas (2 piezas), las zanahorias y la mitad de un calabacín. Vierta el caldo en un recipiente aparte y use una licuadora para picar las verduras hasta hacer puré. Vierta el caldo y el caldo hasta obtener la consistencia deseada y deje hervir. Cocine por 3 minutos. Agregue una cucharada de crema agria a la sopa y sirva mientras esté caliente.
Pudin de pescado
La canal de pescado debe dividirse en dos filetes. Hervir y colar por primera vez. Muele la segunda parte en una picadora de carne. Mezcle las dos sustancias, agregue la yema de huevo, la mantequilla y la sal. frotar. Molde y vapor de subcomponentes.
Soufflé de huevo
Muele el pollo cocido en una picadora de carne. Agregue la yema de huevo y la mantequilla a la carne picada. Mezclar bien. Luego agregue suavemente las claras de huevo batidas a la espuma esponjosa. Ponga la masa en el molde y cocine al vapor.
Postre de plátano
Disuelva 2 paquetes de gelatina de acuerdo con las instrucciones. Agrega 250 ml de yogur natural. Cocine al vapor unos plátanos y melocotones pelados. Coloca el papel de aluminio en la parte inferior del molde de plástico. Postres en capas: migas de galletas, crema de gelatina de yogur, puré de plátano y durazno. Capas alternas. Pon el edulcorante en el frigorífico para que cuaje la gelatina.
El cumplimiento de los principios de la dieta y la nutrición de la pancreatitis es un requisito previo para lograr un alivio duradero y a largo plazo. El menú para adultos y niños con pancreatitis puede ser muy diverso y satisfacer por completo todas las necesidades del organismo mediante métodos de desarrollo adecuados.